Condor

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Anchoa

Anchoa (Engraulis encrasicolus)

CONDOR selecciona el pescado en base a su frescura y tamaño antes de proceder a la fundamental fase de salazonado en barriles. En los mismos, las anchoas permanecerán durante un periodo de maduración de 6-8 meses, que permitirá que el pescado de forma natural adquiera su típico aroma y color. Una vez maduro, el pescado será desalado y fileteado manualmente, hasta obtener filetes de anchoas completamente limpios de escamas, pieles y espinas, con una textura de la carne suave, un color rojo pardo uniforme y un aroma típico del salazón “alla vera carne”. El sabor de las anchoas CONDOR quiere ser el testimonio vivo de la histórica tradición salazonera cantábrica.

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